Koffie zonder cafeïne, hoe doen ze dat? Dat zoeken wij vandaa uit in deze serie Hoe doen ze dat waarin wij uitzoeken hoe ze iets maken of doen. Laten we bij het begin beginen.
Manieren
Kritische Koolzuur methode
Bij deze maneir worden de koffie bonen in vloeibaar koolstofdioxide (CO2) verzopen, hierdoor zwellen ze op. Vervogens bindt de cafeïne met de CO2, waardoor cafeïne er uit is. Dat is een maneir maar er zijn er nog meer.
Met water?
Hier onder is het stik uit kro-ncrv.nl:
Bij de waterverwerkingsmethode weken de ongebrande bonen – die dan nog groen zijn – in een bad met water en cafeïnevrij groen koffie-extract. Deze vloeistof trekt de cafeïne en andere opgeloste stoffen uit de koffieboon.
Dit Swiss Water proces duurt zo’n tien uur. In de tussentijd controleren de fabrikanten hoe hoog het cafeïnegehalte in de bonen is, tot de bonen 99,9% cafeïnevrij zijn.
Vervolgens wordt het water met de cafeïne door een actief koolfilter geleid. Deze filter vangt de cafeïne op, terwijl de smaakstoffen en oliën van de koffieboon behouden blijven. De gezuiverde vloeistof zonder cafeïne wordt weer teruggevoerd naar de geweekte bonen, waardoor de koffieboon de smaak opnieuw absorbeert.
Zo zijn er veel manieren om het te doen, om het simpel te houden zijn dit de twee bekenste. Mocht je nou afvragen of de bonen het zelfe moeten zijn, nee ju kunt vrijwel elke soort boon gebruiken. Bijvoorbeeld de decaf bonen van Douwe Egbert zijn kwa boon het zelfde als de "normale" maar alleen met deze stap erbij.
Dat was het weer bij deze Hoe kan dat? We hopen je snel weer te zien bij Hoe kan dat?. Tot de volgende.
0 Reacties